촉촉하고 담백한 무수분 수육삶는 방법: 집에서 즐기는 전문점 레시피
혹시 물 한 방울 없이도 속은 촉촉하고 겉은 고소하게 익은 고기 요리를 꿈꿔본 적 있으신가요? 무수분 수육삶는 방법 하나만 알면, 집 주방이 곧 최고의 고기 전문점으로 변신합니다!
1. 무수분 수육의 과학적 원리
고기를 삶을 때 보통 물을 부어 수증기로 익히지만, 무수분수육 삶는 방법은 채소와 고기 자체에서 빠져나오는 수분만으로 조리합니다. 이렇게 하면 육즙이 빠져나가지 않아 풍미가 농축되고 잡내가 자연스럽게 제거됩니다. 또한 조리 중 증발 손실이 적어, 동일한 조리 시간에 더 부드러운 식감을 얻을 수 있다는 장점이 있습니다.
2. 완벽한 재료 준비와 손질 팁
무수분수육 삶는 방법을 성공시키려면 재료 손질이 중요합니다.
- 돼지고기 삼겹살·목살(1.2kg 권장)은 한 번 찬물에 헹궈 표면의 이물질을 제거한 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주세요.
- 양파 1개, 대파 1대, 통마늘 10쪽, 생강 슬라이스 3~4장, 통후추 1큰술, 월계수잎 2장 등 향신료를 준비합니다.
채소와 향신료가 냄비 바닥에서 베이스 역할을 하며, 고기에서 나오는 수분이 채소 사이사이를 따라 올라와 고기를 고루 익혀 줍니다.
3. 단계별 조리 순서
- 냄비 바닥에 손질한 채소와 향신료를 깔고 무수분 수육 삶는 방법에 따라 고기를 올립니다.
- 센 불에서 시작해 채소에서 수분이 슬며시 배어나오면 중간 불로 줄입니다.
- 1kg당 40분 정도, 뚜껑을 절대 열지 않고 익혀 주세요.
- 조리 중간에 육즙이 고기 위에 맺히면, 고기가 스스로 만든 국물을 빨아들여 더욱 촉촉해집니다.
- 불을 끈 뒤 10분간 뜸을 들이면 내부 온도가 고르게 퍼져 한층 부드러운 식감을 완성할 수 있습니다.
4. 보기 쉬운 조리 체크 표
| 0.5kg | 20분 | 중불 → 약불 (5분 후) | 5분 |
| 1.0kg | 40분 | 중불 → 약불 (10분 후) | 10분 |
| 1.5kg | 60분 | 중불 → 약불 (15분 후) | 15분 |
| 2.0kg | 80분 | 중불 → 약불 (20분 후) | 15분 |
위 표를 참고해 무수분 수육 삶는 방법으로 고기 무게에 맞춰 시간을 조절해 보세요.
5. 풍미를 더하는 마무리 시즈닝
기본 소금·후추로 간을 맞춘 뒤, 무수분 수육 삶는 방법의 진가를 더욱 살릴 수 있는 양념장을 곁들여 보세요.
- 간장 소스: 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간
- 초고추장 소스: 고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술
- 허브 레몬 드레싱: 레몬즙 1큰술, 올리브유 2큰술, 꿀 1작은술, 다진 허브 (파슬리·바질) 약간
각 양념장은 수육과 환상적인 조합을 이루어, 매번 새로운 맛 경험을 선사합니다.
6. 추가 팁: 다양한 응용 레시피
- 얇게 썬 수육을 김밥 또는 비빔밥 토핑으로 활용
- 남은 수육을 잘게 찢어 샐러드 토핑으로 사용
- 수육 국물에 우동 사리를 넣어 푸짐한 국물 요리로 재탄생
이처럼 무수분 수육 삶는 방법을 기본으로 다양한 변형이 가능해, 한 번의 조리로 여러 식단을 즐길 수 있습니다.
7. 자주 묻는 질문(FAQ)
Q1. 물을 조금 부어도 되나요?
– 물 없이 채소와 고기에서 나온 자연 수분만으로 충분합니다.
Q2. 다른 부위 고기도 사용할 수 있나요?
– 살코기 위주인 등심이나 앞다리살은 촉촉함이 덜할 수 있으므로, 지방층이 있는 부위를 추천합니다.
Q3. 압력솥으로도 가능한가요?
– 압력솥 사용 시 시간은 절반으로 줄어들지만, 수분 조절이 어려워 권장하지 않습니다.
물 한 방울 없이 채소와 고기 자체 수분으로 완성하는 촉촉한 수육 레시피! 단계별 조리법과 꿀팁, 보기 쉬운 표까지 담긴 무수분 수육 삶는 방법으로 집에서도 전문점 수준의 맛을 경험해 보세요. (140자 이내)
돼지고기 누린내 없고 쫀쫀하게 잘 익어
자꾸 먹게 되는 무수분수육 놀랍지!
보쌈 삶는법 이렇게만 해봐요~ 맛있지!
제가 몇 번 얘기했지만 저는 고기를 많이 좋아하지 않아요 꼭 먹어야 하는 때는 먹지만 그렇지 않으면 자주 먹는 음식은 아닌데요
제가 잘 안 해주기도 하고
본인 몸을 위해서 어느 날부턴가 자주 해달라는 말은 안 하더라고요
그래도 꼭 먹고 싶은 날은 있잖아요
그럴 땐 기름 쏙 빼서 굽거나 아니면 이렇게 삶아서 먹는 고기를 선호하게 되는데요
무수분으로 만든 수육은 맛있어서 저도 엄청 먹는 날이랍니다!
담백하게 먹을 수 있기 때문이지요^^
고기가 이미 기름진데 그게 말이 되나? 싶지만 이렇게만 만들면 가볍게 먹을 수 있는 것 같아
자주 해먹고 있는 보쌈 삶는법인데요
물 없이 채소나 과일만 넣고 삶아주는 거지요^^
무수분수육해서 먹으면 고기의 쫄깃하고 쫀쫀함은 살아있고
부드러운 향기와 맛으로 더욱 맛있더라고요
이날도 역시 우리 집엔 자주 오는 손님 둘이 왔는데
덕분에 넉넉하게 삶아서 넷이서 실컷 먹었네요^^
너무 순식간에 사라져서 남편이 자꾸 이게 다야?라고 물어봤어요
넷이 먹기에 충분한 양인데도 부족하게 느꼈다니 얼마나 맛있었으면요?
사과 2 대파 2 대 양파 1
고기 삼겹살 2근
통후추 1 큰 술
고기에 발라줄 된장소스
된장 2 마늘 1.5 청주 3
+ 청주 4
어른 4명이 먹으려고 고기를 2근이나 했어요!
고기를 600g 정도 한다면 대파랑 양파 양은 줄이지 마시고
사과랑 다른 소스들은 조절해서 해주세요^^
과일도 집에 있는 것 아무거나 넣으시면 되고
없으면 양파만 더 추가해서 해도 맛있답니다
사과하고 양파는 최소 1.5센티 정도 간격으로 슬라이스해서 준비해요
냄비 바닥에 깔아줄 거라 모양내서 예쁘게 잘라주거나 할 필요 없이 납작하게만 썰어서 준비
두껍게 하는 이유는 냄비 아래쪽에 넣어주는 거라 얇으면 타기 때문이지요.
두께를 비슷하게 깔아줘야 재료들이 단계별로 서로 균형 맞게 올라가니 비슷하게 맞춰서 준비해요
대파는 냄비에 들어갈 사이즈로 길이를 맞추고
통째로 사용하지 않고
반이나 2/3로 잘라서 준비했어요~!!
넓게 골고루 펴주기 위해서요^^
물에 끓여주는 수육을 할 때도 된장을 넣어주잖아요^^
고기의 잡내를 없애주기 때문에
필수로 넣어주죠
된장이랑 마늘 그리고 청주를 넣어서 세 가지 재료를 섞어주세요^^
고기에 발라서 넣어줄 거라 발림성이 좋게 조금은 묽게 만들어주면 된답니다
저는 덩어리 고기가 커서
고기 사이사이에 된장소스가 들어갈 수 있도록
중간에 칼집을 내주고 그 사이에 넣어주었어요
전체적으로 빠짐없이 발라준다 생각하면 됩니다~~~!!
냄비에 파를 먼저 1/2 정도 넣어줍니다
무수분수육 할 때는 냄비도 선택도 중요해요
아무래도 물 없이 삶아주는 것이라 바닥이 두껍고 크기가 넉넉한 것이 좋아요!
옆으로 퍼진 것보다는 위로 길쭉한 냄비가 좋겠습니다
그 위에 양파를 올려주고 사과를 넣어주었어요
사과 대신 양파를 더 넣어도 되고 대파를 더 넣어도 상관없어요~
저는 집에 안 먹는 남은 사과가 있어서 넣었답니다!
아랫부분에 타지 않도록 수분이 나올 수 있는 채소나 과일을 넣어주면 되거든요!
고기에 된장을 꼼꼼히 발라 그 위에 올려주고
남은 파를 올려주세요~~!!
마지막으로 청주를 조금 넣고 통후추까지 올려요~
뚜껑을 덮어주고
처음엔 센 불에 시작해서 끓기 시작하면 중약 불로 줄여주세요^^
저는 인덕션 사용으로 5에 맞추고 1시간 정도 끓여주고
다시 불 3으로 낮추고 20분 더 끓였답니다
각 가정마다 불의 세기는 잘 맞춰야 해요
1시간쯤 익히고는 익었는지 확인했지요~~
익었는지 확인하는 방법은요
영상으로 보면 아시겠지만 젓가락으로 덩어리 고기를 눌러보면 된답니다
핏물이 보이면 더 익혀야 하고요
아니라면 다 익은 거랍니다~~^^
핏물은 보이지 않았지만 더 확실하게 익히기 위해서 이때부터 불을 낮추고 마지막 20분 익혀준 거지요^^
아무래도 고기 크기다 다르다 보니
육안으로 보는 것보다 이렇게 확인하는 것이 제대로 알 수 있겠더라고요^^
짠~ 오랜 기다림이 끝나고
무수분수육이 완성되었어요!
먹음직스럽죠??
저는 마트에서 큰 덩어리를 사 와서 익히는 시간이 오래 걸렸지만
빠르게 드시고 싶다면 고기를 잘라서 익히면 빨리 익잖아요
편한 대로 하셔요.
통 고기를 잘랐더니 안에 육즙 보이십니까?
기름은 아래로 쏙 빠지고 촉촉하게 익었어요!!
두툼하게 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비했어요
평소 600g 정도 한다면 넉넉하게 40-50분 정도 익혀주면 좋을 것 같아요
물론 고기의 두께에 따라서 시간이 달라지니
요리할 고기의 두께를 보고 판단하는 것이 제일 좋고요
끓이다 보면 과일과 채소에서 물이 나오고 자작 자작한 상태가 유지되는데
너무 센 불로 하면 타기 때문에 수시로 지켜보면서 타지 않게 익혀주면 된답니다~~
물 없이 보쌈 삶는법 생각보다 쉽죠??
간단하게 말하면 집에 있는 채소들을 모아 냄비 아래에 깔아주고
덩어리 고기에 된장소스를 발라 넣고 익혀주면 되는 거죠!
기다리는 시간 길었다고 배고프다고 하도 아우성들이라
사진 예쁘게 찍고 싶었는데 아쉽게 후다닥 끝났어요 ㅋㅋ
그래도 제가 보여드리고 싶은 무수분수육만이 가지고 있는 촉촉함은 나온 것 같아 뿌듯합니다~
저는 정말 예민해서 돼지고기 냄새가 1이라도 있어도 입에도 안 대는데요
이렇게 만든 건 냄새 없이 맛있어서
저도 먹기 바쁘답니다~!!
유일하게 고기 좋아하는 시간이네요
고기 자체가 맛있으니 아무것도 안 꺼내고 김치랑만 먹었는데 넷이서 정말 순식간에 접시를 비웠다는 거 아니겠습니까
다음엔 3근은 해야 넉넉히 먹겠어요!!!
오랜 시간 기다린 만큼 정말 맛있는 보쌈이 되니
이렇게 해보셔요
이제 여러분도 무수분 수육 삶는 방법 하나로 고기 요리의 경지를 넘나들어 보세요!